idas mat

Koreas nationalrätt som är god, nyttig och lättgjord! Håller sig dessutom länge i tätsluten burk, så bara att ösa på! I Korea äter de kimchi till morgon, middag och kväll, men jag hoppar kålen till frukost. Receptet kommer från Allt om Mat och jag har faktiskt gjort som det står. Det går säkert att använda annan chili än den koreanska kodjokaro, men jag gick och köpte den. Lär däremot ha bullat upp med chili för en livstid nu, eftersom jag bara kunde hitta det i en 500g-förpackning.



Kimchi
(jag gjorde på en fjärdedels sats, vilket troligen skulle räcka till en måltid för 6 personer, men både mer och mindre, beroende på hur mycket man tar)

600g salladskål
0,35 dl salt
7,5 dl vatten
½ liten purjolök
½ msk riven ingefära
3/4 msk riven vitlök
1 msk fisksås
1 msk kodjokaro eller vanlig torkad chili

Dag 1
Lossa kålbladen och skölj dem. Skär bladen i 5 cm breda bitar. Blanda salt och vatten och vispa tills saltet lösts upp. Lägg i kålen. Lägg en tallrik som tyngd och ställ i kylen i ca 6 timmar (jag ställde den över nästan ett dygn, tror inte det spelar så stor roll).

Dag 2

Ännu en kambodjansk maträtt! Om du inte provar något annat på den här matbloggen, så testa detta. Det är ett busenkelt recept och man snor ihop det på nolltid. Det finns två varianter, ena är att använda kycklingfilé och dela den i bitar som du sedan steker med marinaden. Alternativ två är nedan.



Kyckling lok lak
4 pers
4 kycklinglårben
3 tsk socker
2 msk fisksås
2 msk olja
8 vitlöksklyftor, rivna/pressade/hackade
2 msk oyster sauce
2 msk Thai chilisås

salladsblad
4 tomater i klyftor
gurkstavar
1 rödlök, fint skivad
basmatiris

Svartpeppardressing
3 tsk färskmalen svartpeppar
2 tsk salt
3 msk limesaft
1 vitlöksklyfta, riven/pressad

1. Blanda alla ingredinser till "marinaden" och häll på kycklingbenen. Sätt i ugnen på 225 grader i 25 minuter eller tills genomstekt. Efter 15 minuter, vänd på kycklingen, skär ett jack i den och skeda över marinaden.

2. Koka riset.

3. Skär upp alla grönsaker och vispa samman dressingen.

4. Servera och häll marinaden över kycklingen och dressingen över grönsakerna. Alternativt om du använder kycklingfile, doppa kyckling med grönsaker i dressingen.

Jag gjorde burgarna som redan finns här nedan, tillsammans med rödlöksmarmeladen och ruccola och parmesan. Men denna gången hade jag trattkantareller som jag fått av en arbetskamrat som jag smörstekte till och sedan saltade rejält med fint havsflingsalt.

Dessutom bakade jag egna bullar till, en morotsfoccacia som Erica inspirerat mig till. De är supergoda och enkla att göra. Här är hennes recept:

Morotsfoccacia

Länk till hennes fina blogg är här: http://mysmoster.blogg.se/

Och såhär gott blev det:

Jag älskar en riktigt god bolognese, eller köttfärssås. Då helst med tagliatelle, som jag tycker passar bäst. Jag har nästan helt tröttnat på vanlig spaghetti och köttfärsen med krossade tomater med ketchup till. Därför brukar den här passa perfekt en helgdag eller när man bjuder.

Tagliatelle bolognese
2 pers
ca 300g finmalen köttfärs (jag använder helst nöt)
5-6 champinjoner, om de är små som de är, eller i klyftor
1 grön paprika, delad i munsbitsstora delar
1 gul lök, hackad
ca 1½ dl rödvin
2 msk kycklingfond
2 msk tomatpuré
½-1 dl vatten
1 stor vitlöksklyfta, riven
½ röd eller grön chili, hackad
parmesan
basilika
salt
svartpeppar

tagliatelle, kokad enligt förpackning

1. Stek lök och vitlök mjuk tillsammans med chilin och tillsätt köttfärsen. Stek tills den är genomstekt. Tillsätt paprika och svamp och stek ytterligare någon minut.

2. Häll på rödvinet och låt det koka bort. Låt tomatpurén "steka med" en minut eller så och häll sedan på fond och vatten.

3. När köttfärsen är hopkokad, tillsätt hackad, färsk, basilika, grovt havssalt och svartpeppar.

4. Servera med tagliatelle och riven parmesan och mycket nymalen svartpeppar.

Det här är en av mina absoluta favoriter. Snabb, lätt och fräsch. Kräver lite ingredienser, men när man väl har ingredienserna så varar de länge och de flesta kan man ha till annat. Är man inte lika våglig så kan man köpa pad thai-pastan färdig på burk. Men jag rekommenderar så klart starkt att göra allt själv. Som vanligt!

Pad thai




2-3       4-6 pers
½         1            lime/citron (eller båda)
4 tsk     8 tsk      fisksås
3          6           vitlöksklyftor rivna/pressade
½ tsk    1 tsk      röd chili, hackad
½ tsk    1 tsk      peppar
1          2           shalottenlök, hackad
2 msk   4 msk    tamarindpuré
1 msk   2 msk    saltad kålrot, hackad
1          2           morot, i stavar
150g                  räkor per person ELLER
½-1                   kycklingfilé per person (beroende på storlek
½-1 paket          platta risnudlar
1 näve  2 nävar  böngroddar
1 näve  2 nävar  hackade jordnötter

1. Blötlägg nudlarna i 5-10 minuter i varmt vatten. De ska vara al dente.

2. Fräs shalottenlök och vitlök mjuk och tillsätt sedan morot (och kyckling om du använder det). Stek tills moroten är al dente eller kycklingen genomstekt.

3. Tillsätt nudlarna och rör om (görs bäst med en tång). Rör ner tamarindsås, fisksås, chili, peppar, kålrot och böngroddar. Rör om ordentligt!

4. Servera och strö över hackade jordnötter och pressa över lime eller citron.

Okej, det här ser nog inte så gott ut - men det är fantastiskt! Ännu bättre kommer det att vara i höst eller vinter, riktigt värmande gryta. Pricken över i är örtcouscousen som passar perfekt till.



Som vanligt är receptet något modifierat. Hämtat ur Lantmännens jättefina receptbok som heter "Var rädd om maten"; den har 50 recept för dag 1 och sen 50 recept för vad man kan göra med resterna. Du betalar bara för portot (35kr), boken är gratis och kan beställas här: http://lantmannen.se/aktiviteter/Var-radd-om-maten/var-radd-om-maten/Bestall-boken/

Kyckling stroganoff med couscous
4 pers
2 kycklingfiléer
2 gula lökar, hackade
olja
½dl tomatpuré
5 tomater, tärnade
2 tsk dijonsenap
2 msk kycklingfond
2 dl vatten
5-6 champinjoner (färska!)
2 saltgurkor
1 dl havregrädde
salt & peppar

2 dl couscous
4 dl vatten
2 msk kycklingfond
två nävar hackad mynta, koriander och gräslök

1. Stek löken mjuk i lite olja och tillsätt sedan kycklingen och stek tills den är brynt. Tillsätt tomatpurén och stek en liten stund. Lägg i tomater och svamp och rör om, stek ett par minuter. Tillsätt dijon, fond och vatten, rör om och koka upp. Låt sjuda under lock i 20 min.

2. Häll couscousen i en skål och häll på fond och kokande vatten. Täck med plastfolie och låt stå 5-10 minuter så att all vätska är absorberad i couscousen. Blanda med örterna.

3. Dela saltgurkan på längden i fyra delar och tillsätt i grytan. Häll på havregrädden och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Nu har jag under en ganska lång tid sagt att jag ska göra vietnamesiska sommarrullar. Idag kunde jag inte motstå längre utan sprang in på Asien Trading så fort jag kommit hem. Det är lite moment och kladd, men generellt sätt enkelt, snabbt och inga överdrivet komplicerade ingredienser. Däremot var det jättesvårt att rulla dem "hårt", de blev rätt sladdriga. Men tror det har lite med vana att göra, för det blev bättre. Det var också lite knepigt att få upp risplattorna ur vattnet utan att de geggade ihop, men jag löste det genom att inte ha kokhett vatten så jag kunde stoppa ner händerna i vattnet. Nu lät det plötsligt väldigt krångligt efter jag påstått motsatsen. Det var det inte. Och kul var det också!

Sommarrullar
risplattor (runda, tunna)
risnudlar
strimlad isbergssallad
strimlad gurka
thaibasilika
krossade osaltade jordnötter
räkor

Jag hällde kokhett vatten på nudlarna och lät dem stå i ett par minuter, sedan sköljde jag dem som hastigast med iskallt vatten. Sedan förberedde jag allt och slutligen doppade jag ner risplattan i vattnet. Det är viktigt att det inte klibbar när man lägger det på en skärbräda/tallrik. Sen är det bara att lägga på ingredienserna och rulla, lite som en taco. Rulla ett varv, vika in sidorna och rulla ihop helt.

Till detta kan man ha en del olika såser, jag gjorde limesaft, skivad chili, lite socker och lite fisksås. Men det finns en hel djungel av såser att ha till, till exempel hoisinsås utspädd med vatten, vit vinäger och jordnötssmör.



De hänger med till jobbet i morgon! Det får bli att hälla på såsen och äta med kniv och gaffel, vilket inte riktigt är meningen, men tills jag fått kläm på rullningen får det duga.

Först, en smoothie som verkligen sätter igång grejer. Lite sur, ja, men eftersom jag gillar surt slinker denna ner hur fint som helst. En vacker, rosa färg får den också:



Du behöver:

½ granatäpple, pressat och så många kärnor du orkar ta ur
1 liten eller ½ banan
1 pressad lime
ca 5 frysta jordgubbar
ca 10-15 myntablad

Sen gjorde jag middag med halloumi och grönsaker. Väldigt gott och längesedan. Till detta en tsatsikivariant.

Halloumi med ugnsstekta grönsaker och alternativ tsatsiki
2 pers
½ paket halloumi, skivad
½ sötpotatis i bitar
1 rödlök, delad i fyra
1 bit zucchini, skivad och halverad
ca 5-6 små champinjoner
ca 5 broccolibuketter
2 små rödbetor, delade på hälften
torkad dragon
salt
peppar
olja
grekisk/turkisk yoghurt
1/4 gurka, halverad, urkärnad och tunt skivad
salt
peppar
färsk mynta och koriander, hackad
vitlök

Dela grönsakerna och stek i ugnen i ca 25-30 min. När ca fem minuter kvar, stek halloumin i olja. Rör ihop yoghurten. Servera! Gott & enkelt!

Ååååh vad detta är gott! Så friska smaker och så lätt att göra. Det behövs lite ingredienser kanske, men de allra flesta hittar man i mataffären. Möjligen att man får gå till en asiatisk butik för papayan eller mangon (den måste vara omogen och sådana säljs inte i affären normalt sett) och kanske thaibasilikan. Annars är det bara att kavla upp ärmarna och börja kladda!



Som tam eller grön mango/papaya sallad
2-3 pers
5 vitlöksklyftor, rivna/pressade
3/4 röd chili, hackad
1 stor matsked torkade räkor (dessa kan vara knepiga att få tag på, räkpasta funkar också)
1 stor eller två små gröna mangos eller papaya, grovt riven
2 msk fisksås
2 limefrukter, pressade
1 msk strösocker
4 små eller 2 stora tomater
300g oskalada räkor
2 stora nävar thaibasilika
2 stora nävar färska böngroddar
4 msk krossade jordnötter (gärna osaltade, men saltade funkar också)

I en mortel, slå vitlök och chili med en nypa salt tills den blir till en pasta. Slå ner de torkade räkorna och en handfull mango/papaya - det ska krossas men vara lite "klumpigt". Tillsätt fisksås, limejuice och socker och rör tills sockret är upplöst. Blanda i en stor skål med resten av mangon/papayan, tomater, räkor, böngroddar, basilka och de krossade jordnötterna. (Kan tillägga att detta är ännu ett modifierat recept ur Australiensiska Marie Claire)

Oj vad gott detta blev! Och så enkelt. Receptet är modifierat från Australienska upplagan av Marie Claire. Det här räcker till 4 personer om man serverar något till. Jag hade risotton som den var, på halv sats, och då lyckades jag trycka i mig det hela själv.



Rödbetsrisotto
4 pers
2-4 rödbetor (ca 450g), skalade & rivna
ca 6 champinjoner, delade
ett par nävar spenat
1 liter grönsaksbuljong
2 msk smör
2 vitlöksklyftor, pressade/fint rivna
1 gul lök, finhackad
2,5 dl arborioris (rundkornigt ris)
70 g riven parmesan
1 dl hackad bladpersilja
peppar
haricot verts

1. Koka upp buljongen och låt sedan puttra på låg värme.
2. Smält smöret i en stekpanna och fräs lök och vitlök tills mjuk, tillsätt sedan rödbetor och svamp och rör runt om i en minut. Tillsätt riset och rör om i ytterligare en minut till riset är väl blandat och glansigt.
3. Tillsätt 2,5 dl buljong och låt puttra medans du rör om tills riset absorberat buljongen. Upprepa tills riset tagit till sig all buljong, riset är al dente och såsen är krämig.
4. Rör ner spenaten och sedan parmesanosten.
5. Servera med haricot verts, bladpersilja och nymalen peppar.

Ok, det här var lite special men det var värt allt besvär med olika curry-pastor och koktider osv. Det tar en stund att få den rätt, men då var den fantastiskt god! Testa! Du blir inte besviken.

Khmer curry
4 pers

Curry pasta
2 "långa" chilifrukter, urkärnade och delade i bitar
8 kaffir limeblad
6 vitlöksklyftor
3 tsk torkad chili
3cm galangal/ingefära i bitar
1cm gurkmeja eller 1/4 tsk gurkmeja
3 citrongräs, delade
3-4 tsk räkpasta (shrimp paste)

Kör allt i en matberedare tills en jämn blandning.

Curryn
6 små shalottenlökar, skalade och delade
1 tsk torkade räkor
800ml kokosmjölk
4 msk Khmer curry pasta
500 g kycklingfié
1 pressad lime
2 tsk socker
200 g risnudlar, tillagade enligt förpackningen
färsk thai basilika, koriander, bok choy, böngroddar, haricotverts

1. Kör shalottenlök och torkade räkor i en matberedare. I en stor panna/wok häll 100ml kokosmjölk med curry pastan och tillaga tills den kokar ner och börjar steka. Den ska vara mörk i färgen och ha reducerats.
2. Tillsätt resterande kokosmjölk och 4 dl vatten och koka tills såsen tjocknar (detta tar ca 30 min).
3. Köttet ska vara i munsbitar, rör ner det i såsen och tillaga i ca 5 min Rör sedan ner lime och socker. Vi tillsatte en skvätt fisksås också, men det är efter smak.
4. Rör ner alla "löv" och böngroddar. Servera med bönor och resterande blad.

En riktig klassiker som visade sig vara mycket enklare än jag trott. Sen kan man ju äta den fast det är varmt, eftersom de ju äter den i Thailand där det alltid är varmt. Säger min syster i alla fall. Hur som helst, gott var det! Och för er som inte har koll på tom yum-soppa så är det en sötsur soppa som man kan ha fisk, kyckling eller räkor i. Jättegod!

Tom Yum-soppa
4 pers
400g fast, vit fiskfilé, delad i bitar (köper du fisken hos fiskhandlaren så kolla om du kan få fiskbenen också, då kan du koka buljongen på benen istället för att använda fond!)
fiskfond (enligt förpackningen för mängden vatten)
2 citrongräspinnar
4 cm galangal/ingefära, skalad och delad i bitar
3 msk fisksås
2 limefrukter, pressade
1 msk socker
1 röd chili, finhackad
1 bok choy, sönderplockad
1 stor näve böngroddar
16 sockerärter
4 tomater, i 16-delar ungefär
2 salladslökar, strimlade

Krossa citrongräset med baksidan av en kniv. I en stor gryta, lägg citrongräset, ingefäran, buljongen (alternativt fiskbenen) och 1,5 liter vatten och koka upp. Låt sedan koka i 20 min, varefter du silar bort ben, citrongräs och ingefära. Ta i hälften av fisksås, limejuice, socker och chili och koka i två minuter. Smaka och ta mer av de ingredienser som behövs för att få rätt sötsura smak. Lägg i alla grönsaker och koka i två minuter, lägg sedan i fisken och koka i ytterliggare en minut. Servera med havssalt.

Idag gjorde jag mig en smoothie innan jag stack ut på joggingrunda. Himla god blev den!

Fruktsmoothie
1 glas
½dl blåbär
ca 5 jordgubbar (jag använde frysta så blev smoothien kall)
1 banan
1 pressad apelsin
ca 15 färska myntablad



Igår blev det lax med quinoasallad till middag. Fräscht, lätt och gott. Jag tycker att quinoa är en jättebra ört som har gott om protein i sig. Har helt fallit för quinoa. Och såhär gjorde jag:

Lax med quinoasallad
2 pers
1 laxsida/2 laxfiléer
1 dl quinoa (koka enligt anvisningar på förpackningen)
½ paket feta, smulad
½ citron, pressad
1 tomat, tärnad
2 salladslökar, fint skurna
en handfull sugar snaps
så mycket man vill/tycker om av bladpersilja, grovt hackad

Kör laxen i ugnen eller på stekjärnet, vad du föredrar.

När quinoan är färdig, blanda med grönsakerna, fetan och citronen. Salta. Servera med lax och lite turkisk yoghurt.



Om min lax ser lite söndrig ut så är den det... råkade köpa laxsida istället för filé eftersom det var på extrapris. Blev alldeles för mycket lax till bara lilla jag!

Det här var både enkelt och mycket gott! Inga större konstigheter med ingredienserna heller. Rekommenderas verkligen! Stulet och modifierat från ett Waitrose receptkort.

Burgare med rödlöksmarmelad
2 pers

250g nötfärs
1 shalottenlök, fint hackad
1 vitlök, pressad/riven
olivolja
1 stor rödlök, tunt skivad
1 msk muskovadosocker
2 msk rödvinsvinäger
2 bullar
ruccola
parmesan
1 sötpotatis




1. Blanda färsen med shalottenlök och vitlök och salta och peppra. Forma till 2 burgare och ställ i kylen. Skala och skiva sötpotatisen tunt och blanda med olja och flingsalt.
2. Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek löken på låg-medelvärme i ca 15 minuter. Den ska vara mjuk, men inte brun. Rör ner sockret och vinägern och puttra ytterligare några minuter tills den är gyllene.
3. Förvärm grillen och pensal burgarna med olja. Stek med sötpotatisen i ugnen i 5-6 minuter per sida och rör om bland sötpotatisen när du vänder burgarna.
4. Värm/rosta bullarna. Servera med rödlöksmarmelad, burgare, ruccola och lite hyvlad parmesan.